【6/29スタート・キャンセル待ち】Bliss program募集開始!

100%理想の味で食べたいから、おうちでつくろう穴子丼

鎌倉は、さばいてある国産のアナゴが手に入ります。
アナゴの魅力は「ふわっと感」。ですが、魚屋さんの処理はちょっと甘いので、硬かったり骨ばっているものを家で取り除きます、少し手間はいります、それに値する美味しさ、自家製アナゴ。

Step1.
アナゴは開いた身のふちにまだ硬い骨が残っていることがあるので、包丁でススッと切り落とします。
背びれ(開いた身の真ん中にある)は一応落としてあるのだけれど、さらに根元から落とします。
私はいったん身を丸く戻して(パタンと内側に折りたたんで)身も少し犠牲にしながら落としました。
皮を包丁の背ですーっとこすり、ねちょっとしたものをとります。

Tips
まな板に匂いがつくのが嫌なので、牛乳パックを開いてとっておいた使い捨てまな板を、まな板の上に乗せて使います。

Step2.
お湯を沸かしておきます。流しにザルか何かを起き、アナゴを横たえます。皮が上。お湯をかけます。

Step3.
「牛乳パックまな板」は捨てます。
まな板にアナゴを乗せ、食べたいサイズに切ります。

Step4.
お鍋にアナゴを入れひたるくらいの水を入れ沸かし、醤油、味の母(みりん&酒でも)、メープルシロップを入れます。アナゴが多い場合は、アナゴ・シングルレイヤー(1層)分くらいの水で OK。
色はごく薄めが上品だと思うので、醤油は控えめに。
落としぶたをして10分煮ます。
最後は落としぶたを外して強火で煮からめて、完成。

臭みゼロで、ヘタに外食で食べる安いアナゴより美味しい!
しかも、アナゴってうなぎの1/3くらいの値段で、国産品が手に入るので、もっと愛されていい素材かと思います。
少し味を変えたかったら、アナゴの上品な味を促進する、柚子胡椒や山椒がオンしても♡

くふうとまほうのサービス

連続クラス・サロン

bliss★天職デザインコーチングプログラム(全8回)

無敵のコミュニケーション(NVCxコーチングxMagic)基礎クラス(全11回)

”無敵のコミュニケーション・実践編

その他、共催や単発イベント情報はカレンダーから

個人セッション
スピーディーに人生の詰まりを取りたい時や、コーチングが必要な時は個人セッションが早いです
癒しと明確さが満たされると言っていただいています。

話している私の様子はこちらからどうぞ
年商1億5000万円企業の元経営者/TUPマネージャー藤井麗美と、ソーヤー海が【お金】について話す
鎌倉につくる「新しい資本主義」のお店について話しています
アーバンパーマカルチャーフェスでのトークが公開されました。東京アーバンパーマカルチャーのアクティビストとしての私の原点とこれからがご覧いただけます。
目次
閉じる